胡辣汤作为经典的传统美食，口感醇厚浓郁，而淀粉的选择对于胡辣汤是否泄汤起着关键作用。很多人在制作胡辣汤时都苦恼于选什么淀粉能让汤更浓稠稳定不泄汤。不同种类的淀粉特性不同，对胡辣汤的最终效果影响差异明显。在众多淀粉中，有几种特别适合用来制作胡辣汤，不仅能保证胡辣汤有良好的质地，还能提升其风味。接下来，我们就详细探讨一下到底用什么淀粉来做胡辣汤，才能避免泄汤的问题。

1、泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。

2、需要注意的是，我们在制作胡辣汤的时候除了要选择合适的淀粉使用，也要注意不可以频繁的搅动做好的胡辣汤或者是让酸性物质混入胡辣汤中，不然胡辣汤也会很容易会泄汤。