在众多美食中，茄汁虾仁凭借其酸甜可口的味道和丰富的营养，深受大众喜爱。那茄汁虾仁的做法究竟是怎样的呢？其实，制作这道佳肴并不复杂。鲜嫩的虾仁搭配酸甜浓郁的茄汁，口感层次丰富，既能满足味蕾对酸甜滋味的渴望，又能为身体补充蛋白质等营养。无论是家庭聚餐，还是日常小食，茄汁虾仁都是不错的选择。接下来，就让我们一起详细了解茄汁虾仁怎么做，开启这场美味的烹饪之旅吧。

1、原料：净虾仁四两。

2、调料：番茄酱五钱，鸡蛋二只，熟青豆五分，熟猪油五两（实耗一两五钱），麻油一钱，水淀粉一两五钱，精盐三分、味精三分，白糖三钱，黄酒一钱。

3、虾仁放入碗内，加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆。

4、锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。

5、原锅留余油三钱，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻，颠翻几下，淋上麻油出锅装盆。