蒸馒头时，不少人会在面粉中加入小苏打，这一常见操作背后其实大有学问。在家庭厨房的蒸制场景里，小苏打起着关键作用。它不仅能让馒头更加蓬松柔软，还能中和面团发酵产生的酸性物质，提升馒头的口感和风味。从科学原理来讲，小苏打受热分解会产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成一个个小气孔，从而让馒头变得松软多孔。放了小苏打的馒头，外形饱满，吃起来也更加香甜。了解蒸馒头放小苏打的原因，能帮助我们更好地掌握蒸制技巧，让每一次出锅的馒头都能拥有理想的状态，快来一起探索其中奥秘吧。

1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。

3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

4、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。