酥鱼是一道备受大众喜爱的传统美食，它口感鲜美、骨酥肉嫩，令人回味无穷。很多人都想知道酥鱼怎么做好吃。其实，要做出美味的酥鱼，不仅要选对新鲜合适的鱼，还得掌握独特的调料配方和烹饪技巧。不同的做法会赋予酥鱼不同的风味，无论是酸甜口、咸香口，都能满足多样的味蕾需求。接下来，就让我们一同深入探索酥鱼的美味秘籍，开启一场舌尖上的酥鱼之旅，让你在家也能轻松做出好吃的酥鱼。

1、食材：青鱼或草鱼一条约重2500克。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克、实耗油200克。

2、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

3、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜拍松、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

4、另用大锅一只置旺火上，下菜油,使用过2次的油为最好，待油温至九成热约225℃时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热约225℃时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。