在众多家常菜中，炖牛肉堪称经典美味，但要做出软烂入味、香气四溢的家常炖牛肉，实则暗藏不少窍门。很多人在家炖牛肉时，要么肉质发柴，要么腥味难除，这着实影响了这道菜的口感和体验。其实，只要掌握一些实用的方法，就能轻松解决这些问题。接下来，就为大家详细揭秘家常炖牛肉的窍门，从食材的选择、前期的处理到炖煮的火候和时间，每一个环节都有学问，让你在家也能做出媲美餐馆的美味炖牛肉。

1、牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。

2、起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。

3、冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

4、将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。