在众多家常菜肴中，炒苦瓜以其独特的苦味和丰富的营养价值深受不少人喜爱，但想要炒出美味的苦瓜并非易事。掌握炒苦瓜的做法窍门，能让这道菜口感更佳。从挑选苦瓜开始，就要注重其新鲜度和色泽。在烹饪过程中，处理苦瓜的步骤至关重要，比如如何去除部分苦味又保留其营养。火候的把控也会影响苦瓜的口感，是脆爽还是软嫩，都有相应的技巧。接下来，就让我们一同探索炒苦瓜的做法窍门，开启一场美味的烹饪之旅。

1、主料：辣椒（青，尖）250克，苦瓜250克。

2、调料：盐4克，味精2克，香油10克。

3、将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片。

4、锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。