在日常饮食中，大薯和山药是常见的食材，它们虽外观有相似之处，但实则存在诸多区别。大薯通常外形较为粗壮，表皮相对粗糙，而山药一般形状细长，表皮更为光滑。不仅外观不同，二者在口感上也有差异，大薯口感软糯，而山药口感有的脆爽、有的粉糯。同时，它们的营养价值和烹饪方式也各有特点。了解大薯和山药的区别，能让我们在挑选食材和烹饪美食时做出更合适的选择，接下来就为大家详细介绍。

1、叶片不同

大薯和山药的区别表现在叶片上，其中大薯是多年生缠绕草本植物，其叶片为卵形或者卵圆形，颜色呈现绿色或者紫红色，而山药的叶片为卵状三角形、宽卵形或者戟形，且颜色呈现碧绿色或者浅绿色。

2、花期不同

大薯和山药的区别表现在花期上，其中大薯会在每年的11月份次年的1月份间开花，其花序呈现之字状排列，且大薯的花瓣为宽卵形，而山药会在每年的6-9月份的时候开花，其花朵上有紫褐色的斑点。

3、果期不同

大薯和山药的区别表现在果期上，其中大薯会在每年的12月份次年的1月份的时候结果，其蒴果为三棱状扁圆形，种子四周具有膜质翅，而山药会在每年的7-11月份的时候结果，其蒴果为三棱状圆形，且果壳上有白粉。

4、块茎不同

大薯和山药的区别表现在块茎上，其中野生大薯的块茎多为长圆柱形，栽培大薯的块茎多为圆锥形、长圆柱形、扁圆形等，且表面呈现棕黄色，而山药的块茎多为长圆形，断面呈现白色，具有粘性。