在日常生活中，不少人在处理蘑菇时会遇到这样的疑惑：蘑菇发白了还能吃吗？蘑菇作为常见食材，营养丰富、味道鲜美，但当它表面颜色出现变化，比如发白，这就容易让人产生顾虑。其实，蘑菇发白的情况较为复杂，可能是正常的生理现象，也可能是受外界环境影响发生了变质。我们需要依据具体情况来判断其能否食用，下面就为大家详细分析一下蘑菇发白不同情况背后的原因以及对应的处理办法。

1、蘑菇是大型真菌，是由菌丝体和子实体组成的，其中菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，而上面生出来的白毛就是孢子，所以这些白毛不是霉菌，不会对人体有害，食用之前洗干净就可以。

2、蘑菇含有丰富的天然维生素，所以吃蘑菇可以补充维生素、促进机体代谢、抗氧化延缓衰老，是一种美容圣品，蘑菇含有齐全的人体必需氨基酸，所以蘑菇是一种高蛋白食材，补充人体必需氨基酸，可以提高机体免疫力，抗癌抗肿瘤。