在日常生活中，我们常常会遇到这样的情况：看到家里的土豆发了青，心中不免犯嘀咕：青皮土豆能吃吗？这是一个很多人都关心的问题。土豆是餐桌上常见的食材，经济又实惠，但青皮土豆的安全性却让人存疑。食用青皮土豆可能存在一定风险，也可能并无大碍，这背后涉及到土豆青皮产生的原因以及其中成分的变化等知识。接下来，让我们一起深入了解青皮土豆的相关情况，解开能否食用的谜团。

1、青皮土豆不可以吃。

2、土豆是人们日常生活中常见的一种食物，土豆在温度适宜的土壤中接触到阳光的部分会变为绿色，继而引起发芽，同时会产生龙葵素，含有龙葵素的部分会变绿。

3、龙葵素是毒素，对人体有害，所以青皮土豆不建议使用。但青皮土豆并不是完全不能食用，因为龙葵素属于碱性，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮熟也能去除毒性。在保存土豆时，可以在盛有土豆的袋子里放上一、两个苹果，因为苹果释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间，而且苹果也不会受到影响。也可以找个旧纸箱，将土豆放入纸箱中，再在上面覆盖沙土，能保存一段时间不发牙，且不太流失水分。如果储存较多，可以在地上挖个土坑，将土豆放进去盖上浮土，这样恒温、恒湿，保持时间相对会比较长。