高血压患者在饮食方面需要格外注意，很多食物的选择都需谨慎考量。而“高血压的人能不能吃香椿炒鸡蛋”这一问题，备受关注。香椿炒鸡蛋是一道颇具特色的家常菜，鲜嫩的香椿搭配金黄的鸡蛋，香气四溢。对于高血压人群而言，他们既想品尝这道美食，又担心其对血压产生不利影响。接下来，我们将结合高血压的饮食要求以及香椿、鸡蛋的营养特性，深入探讨高血压患者是否适合食用这道香椿炒鸡蛋，为大家解开心中的疑惑。

1、能吃，高血压是可以适度的吃香椿牙炒鸡蛋。

2、香椿芽炒鸡蛋是一道简单的家常菜，主料是香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

3、锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。

4、注意事项：香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。