在众多美食中，炒牛肉丝是一道经典又美味的家常菜，深受大众喜爱。它口感鲜嫩，味道鲜香，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是忙碌时的快手餐，都十分合适。对于喜爱烹饪的朋友来说，掌握炒牛肉丝的做法是一项必备技能。今天，我们就来详细探讨这道美食的烹饪秘籍。从食材的挑选、处理，到烹饪过程中的火候把控、调料搭配等，每一个步骤都有其关键之处。学会这道菜，你就能轻松在餐桌上呈现出一道色香味俱全的炒牛肉丝。

1、食材准备：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量。

2、青红辣椒切圈，香芹切段。

3、泡辣椒切圈。

4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝。

5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀。

6、放入冰箱20分钟左右（最好用红薯淀粉，炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆）。

7、锅内放油（稍多些）烧制3~4成热时，将牛里脊下锅滑熟。

8、滑熟后捞出沥干油待用。

9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。

10、加入郫县豆瓣煸炒。

11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味。

12、最后加入香芹段煸炒。

13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。