四川老式榨油方法,承载着悠久的历史与独特的地方韵味。在四川的一些乡村角落,这种传统技艺仍在延续。它不仅仅是一种获取食用油的手段,更是文化传承的象征。从筛选优质的油料作物,到经过晾晒、炒制等多道工序,每一步都蕴含着先辈们的智慧。古老的榨油工具与匠人们熟练的操作配合默契,将油料中的油脂一点点挤出。那散发着浓郁香气的菜籽油、花生油等,不仅是餐桌上的美味来源,更让人们感受到四川这片土地的深厚底蕴与传统农耕文明的魅力。
1、油茶籽是一颗一颗从茶树上采摘下来的。采收后,需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序,目的是去除外壳和水分。刚采下来时,茶仁外有一层硬皮。
2、把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊,接下来就要进入实质性的榨油阶段。
3、将晒干或焙干的茶籽放入碾槽中碾成粉末。原先村里通过体力粉碎茶籽,现在可借助粉碎机将茶籽粉碎,当然也有用畜力的。
4、一次碾粉往往是不够的,但经过两次之后通常可以将粉碾细碾均匀。
5、将碾碎后的茶粉倒入特制的平锅里烘炒,目的是去除水分,让它渗油。烘炒有如烤鸭,要掌握火候,火过猛或过小,都会影响茶油品质。
6、炒好的茶粉倒入到特制的蒸笼中进行蒸熟蒸粘,方便进行下一步的包饼,蒸笼上热气腾腾,香气扑鼻而来。蒸过的茶籽,其油脂的流动性加强,更容易出油。
7、包饼后将它们叠放在一起,统一运到特制的机器或木龙榨里进行榨油,接下来是山茶油制作的核心环节,俗称打油。
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