做蛋糕看似简单，实则有诸多需要注意之处。对于许多烘焙新手而言，在制作蛋糕的过程中常常会遇到各种问题，比如蛋糕烤不熟、开裂、塌陷等。那么，做蛋糕要注意些什么啊？其实，从原材料的选择，像面粉的筋度、鸡蛋的新鲜度；到制作步骤中的打发技巧，如蛋清打发的程度；再到烘焙环节，烤箱的温度和时间控制等，每一个细节都至关重要。接下来，就为大家详细剖析做蛋糕过程中需留意的各个要点，让你轻松做出美味又蓬松的蛋糕。

1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。

2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。

3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。

4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

5、入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。