长沙臭豆腐作为湖南长沙极具特色的传统小吃，以其“闻着臭、吃着香”的独特风味闻名遐迩，吸引着众多美食爱好者。对于那些想亲自尝试制作这道美食的人来说，都迫切想知道“如何做长沙臭豆腐”。其实，掌握正宗做法并不难，了解关键步骤和要点，就能在家中制作出地道美味的长沙臭豆腐。接下来，我们将详细为大家介绍制作长沙臭豆腐所需的食材、准备工作以及具体的操作流程，让你轻松解锁这道经典小吃的制作秘籍。

1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

2、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。