在饮品市场日益丰富的今天，“复原果汁”这个词逐渐走进大众视野。那么，复原果汁是什么意思呢？简单来说，复原果汁是先将水果制成浓缩果汁，再加入与浓缩过程中失去的等量水分还原而成的果汁。它并非直接用新鲜水果现榨，而是经过浓缩和复原的工序。相较于直接鲜榨果汁，复原果汁在保存和运输上更具优势。了解复原果汁的定义，能让我们在选购果汁饮品时更加理性，明白自己所喝果汁的真实“身份”。

1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。

2、复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。