在众多美味佳肴中，香菇炒鸡肉堪称一道经典家常美食，鲜香可口又营养丰富，深受大众喜爱。可怎样才能把香菇炒鸡肉做得好吃呢？这其中可是大有学问。从食材的挑选，要选鲜嫩的鸡肉和肉质肥厚的香菇；到前期的处理，鸡肉的腌制、香菇的泡发；再到烹饪时火候的把控、调料的搭配，每一个环节都影响着这道菜最终的味道。接下来，就为大家详细分享香菇炒鸡肉好吃的做法，让你轻松在家做出饭店级别的美味。

1、材料：鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中氽烫，捞出泡入冷水中，备用。2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。

2、热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。