卤菜，作为深受大众喜爱的美食，其独特风味让人回味无穷。探寻卤菜发源地，就如同开启一场跨越时空的美食之旅。卤菜历史悠久，在岁月长河中不断演变发展。关于它的发源地，众说纷纭，有人认为源于先秦时期的宫廷卤制技艺，经流传演变至民间；也有人觉得某些地域独特的饮食文化孕育了卤菜。不同的发源地说法背后，都有着丰富的人文故事和饮食传统。深入了解卤菜发源地，不仅能知晓这道美食的起源脉络，更能感受各地独特的饮食魅力。

1、四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

2、卤水分类：红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）