卤菜作为一种深受大众喜爱的美食，其发源地一直备受关注。卤菜历史悠久，源远流长，不同地区都声称是卤菜的源发地。在探寻卤菜发源地的过程中，我们会发现，各地的卤菜都有着独特的风味和特色。从历史文化、饮食习惯、食材资源等多方面综合来看，一些地方有着深厚的卤菜文化底蕴。它们在卤菜的制作工艺、配方传承上各有千秋。接下来，让我们一同走进卤菜源发地的世界，去揭开卤菜起源的神秘面纱，领略不同地域卤菜的独特魅力。

1、四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

2、卤水分类：红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）