山药豆作为常见的食材，深受大众喜爱。很多人在储存山药豆时，会发现它有发芽的情况，而大家往往好奇山药豆发芽了是绿芽还是白芽。其实，山药豆发芽颜色会受多种因素影响。从常见情况来看，刚发芽时多是白芽，白白嫩嫩的小芽从山药豆上冒出。但如果让发芽的山药豆长时间暴露在有光照的环境中，白芽可能会逐渐变绿。这背后的变色机制和植物的光合作用等生理过程有关。探究山药豆发芽颜色的问题，不仅能满足我们的好奇心，还能让我们对山药豆的特性有更深入的了解。

山药豆是比较常见的一种食物，它吃起来粉粉的，有点像土豆的口感，含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定好处。山药豆保存久了就会容易发芽，一般都是长白色的芽，这种是可以种植的。

山药豆发芽了是绿芽还是白芽

白芽。

山药豆发芽不会产生有毒的物质，并不会影响正常食用，不过山药豆发芽证明已经开始了新的生命成长，会导致山药豆的营养成分有所流失，口感变差，如果是发芽严重还伴有霉变的山药豆，会生长繁殖大量的霉菌，食用会对身体造成伤害，建议不要食用。

山药豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生细菌，细菌在山药豆中滋生，导致出现发霉、腐坏的情况，因此发霉腐烂的山药豆不能食用。

山药豆发芽了是什么样子

外皮表面会长出很多小白芽。

山药豆在有合适的温度、湿度的时候就会开始发芽，为了避免山药豆发芽，可以将山药豆放进冰箱保存，低温可以抑制生物的生长发育，延缓山药豆的发芽时间。

山药豆买回来后，将它蒸熟切片进行暴晒，可以将山药豆内的水分晒干，失去水分的山药豆不会再发芽，但为了防止回潮变质，应该放在阴凉干燥处保存。

山药豆怎么放才不发芽

1、干燥通风储藏

山药豆中含有大量淀粉，其中水分含量比较低，本身就比较容易保存，尽量避免潮湿就好，因为潮湿的环境入导致山药豆发霉，因此建议山药豆放在通风、干燥的地方保存有利于避免山药豆发霉。

2、切片晒干储藏

若是实在吃不完，建议将山药豆清洗干净后，用刀切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是利于保存。