在日常生活中，不少人会购买山药豆储存起来慢慢食用，但有时会发现山药豆发芽了。面对山药豆发芽的情况，很多人不知该如何处理。其实，山药豆发芽和土豆发芽有所不同，土豆发芽会产生有毒物质不能食用，而山药豆发芽一般不会产生毒素，但营养成分会有所流失。若山药豆只是刚发芽且芽比较小，还可以考虑继续食用，不过口感和营养价值会受影响；要是发芽情况严重，芽长得很长，且山药豆本身出现发软、变色等现象，那最好就别吃了。接下来，就为大家详细介绍针对不同发芽情况的山药豆具体该怎么处理。

山药豆是很特别的一种食物，它的吃法比较多，大多数人都会煮着吃或者蒸着吃，味道都是很不错的，深受人们喜欢。山药豆保存的过程中可能会出现发芽的情况，少量发芽是可以吃的，但是如果发芽比较严重就最好不要吃了。

山药豆发芽怎么处理

1.发芽量小的情况

使用工具去除发芽的部分，因为它的新鲜度不是很好。它可以用来炖菜或烹饪。长时间炖也可以杀死一些有害成分，而且味道比煎炸好。

2.发芽数量比较多的情况

你可以种植山药豆，准备一个花盆，在里面放三分之二的花园土壤，保持土壤稍微湿润。然后将发芽的山药豆种植在土壤中，最后填充适量的花园土壤，并将其放置在有散光的地方。嫩芽可在3-5天内生长。

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆和山药在适宜的条件下容易发芽，这是山药产区非常普遍的现象。山药发芽后，人们可以去掉小芽，用它们来烹饪。营养价值和味道基本上没有区别。因为山药很大，在上面发芽基本上对它没有影响，除非山药发芽太多或发芽时间太长。

发芽的山药豆在理论上也可以食用，因为山药豆在发芽期间不会产生毒素。然而，山药豆的体积非常小。当然，它只能储存很少的营养。一旦发芽，它会消耗大量的营养物质，它的味道和味道会受到很大的影响。因此，山药豆芽很少再吃。它通常被扔掉。

换句话说，虽然山药豆无毒，发芽后可以食用，但它不再需要食用。

吃山药豆要注意什么

1.山药豆富含淀粉物质，所以糖尿病患者最好不要吃太多山药豆，容易出现高血糖。

2.胃肠道不好的人食用山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打导致山药豆中的淀粉酶失效。

3.山药豆中的薯蓣皂甙元能合成睾酮和雌激素等激素。因此，男性前列腺癌和女性乳腺癌患者不适合食用。

4.山药豆富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素。当维生素C遇到金属离子时，它会加速氧化和破坏，降低营养价值。因此，山药豆不应在食用猪肝后食用。

5.山药富含淀粉，食用时容易胀气，所以不要与其他富含淀粉的食材一起食用。