米糕，作为一款传统中式点心，以其软糯香甜的口感深受大众喜爱。然而，不少人在制作或购买米糕时会发现，有的米糕孔大，影响了外观和口感。那么，米糕为什么孔大呢？这背后其实涉及多个因素，从制作过程中的原料比例、发酵情况，到烹饪时的火候与时间把控，每一个环节都可能对米糕的气孔大小产生影响。探究米糕孔大的原因，不仅能帮助我们制作出更加完美的米糕，还能让我们深入了解传统美食背后的科学原理。接下来，就让我们一起揭开米糕孔大的神秘面纱。

米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物，它吃起来松软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，这种可能是发酵过头了，或者是没有排气引起的。

米糕为什么孔大

可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气。

最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后，倒入蒸笼。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大。

米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。

米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间。

做米糕用粘米还是糯米

我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问。事实上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不会太硬或太粘。

如今，选择制作米糕的原料非常方便。没有必要自己磨它们。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们。事实上，两者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。虽然外观相同，但质地略有不同。糯米粉质地细腻，糯米粉质地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分。

米糕的具体做法

方法：

1.准备360克大米，洗净浸泡一夜

2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆

3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子，使其加倍大

4.发酵后，搅拌排气，准备一个玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇动几次以去除气泡，然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟

5.撒上黑芝麻，放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓，用耐热塑料薄膜包裹，蒸30分钟

6.到时候，非常漂亮的米糕就准备好了，保鲜膜也会去掉

7.剥掉薄膜后，将其切成小块。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了