在众多食材中，蟹味菇以其独特的口感和风味备受青睐，然而有时我们会遇到蟹味菇吃起来有点苦的情况，这着实让人有些困惑。蟹味菇作为一种常见的食用菌，正常状态下应该具有鲜美宜人的味道。那么，究竟是什么原因导致它会发苦呢？是生长环境对其产生了影响，还是在储存、烹饪过程中出现了问题？亦或是蟹味菇本身品种特性使然？接下来，我们就深入探究一下蟹味菇发苦背后的种种缘由，让大家能更了解这种美味食材。

蟹味菇顾名思义就是有蟹味的蘑菇，吃起来非常的鲜香，营养也是非常丰富的。不过很多人在炒制蟹味菇之后，吃着都会觉得它的味道有些发苦，这样反而口感不会很好。那么为什么会出现发苦的现象呢？

蟹味菇为什么有点苦

1. 可能是蟹味菇不够新鲜。

蟹味菇本身的味道有蟹的独特风味，没有苦味。如果出现这种情况，可能是蟹味蘑菇不够新鲜。 因此，应选择大小均匀、蘑菇盖上有明显大理石花纹的蟹味蘑菇。

2. 可能会残留少量农药。

如果蟹味菇上有少量农药，也会使蟹味菇变苦。 因此，在烹饪时，建议在烹饪前将它们浸泡在米水中30分钟。 蟹味菇的苦味有多种原因。 如果发生这种情况，建议不要食用。

蟹味菇怎么去除苦味

可以用将水焯一下，煮约 5 分钟。 在焯水的过程中，还要注意不要盖锅，因为蟹味菇有一种特殊的腥味，会随着蒸汽蒸发掉。 如果锅盖盖住，去除腥味的效果会很差很多。此外，在煎炸过程中可加入一些鲜味调味料，以提升口感。

怎么挑新鲜的蟹味菇

1、看形状：蘑菇形状是圆形的，比较规则，大小均匀，刚刚好；

2、看斑纹：好的蟹味蘑菇一般在蘑菇盖上都有明显的大理石纹；

3、检查有无破损：检查蟹味菇的盖子是否有破损。 优质蟹味香菇瓶盖完整，无任何损伤。