在日常生活中，我们常常会遇到家中红薯发芽的情况。很多人觉得扔掉可惜，就会继续食用发芽的红薯。然而，你知道吗？红薯一旦发芽，可能会产生一些不利于健康的因素，要是不小心吃了，某些疾病很可能就会找上门来。红薯在发芽过程中，其内部的营养成分会发生改变，同时还可能滋生细菌和霉菌。食用发芽红薯，可能引发肠胃不适、食物中毒等一系列健康问题。所以，了解红薯发芽后食用的潜在风险是非常有必要的，接下来就让我们详细探究一下，吃了发芽红薯可能会带来哪些疾病。

红薯是生活中常见的一种食材，因其做法多种且有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之效因而备受人们喜爱，但很多人在使用红薯的时候，都遇到了红薯发芽的问题，那么吃了发芽的红薯会怎样？一看看吧。

吃了发芽的红薯会怎样

红薯发芽不象土豆发芽不能吃，红薯发芽能吃。发芽后，只不过一部分营养转化成红薯芽和根上，造成红薯营养下降而已，这时你只需要将发芽部位去掉即可。但是由于发芽的红薯甜度和口感都很差，吃起来口感不好，也没有多大食用价值，一般很少人会选择吃，

但小编想说的由于红薯发芽主要是在潮湿的环境，往往这种环境也比较适合霉菌生长，而霉菌在繁殖过程中一些毒素也因此而生，从而对人的肝脏造成成一定的伤害，所以说，发芽的红薯往往可能伴随着霉变，保险起见，尽量别吃发芽红薯。也可以把发芽红薯种到土里，等着吃红薯叶也不错。