在面食制作领域，老面发面是一种传统且独具风味的方法，它能赋予面食独特的口感和香气。然而，不少人心中存在一个疑问：老面发面还加酵母粉吗？这看似简单的问题，实则蕴含着丰富的面食制作知识。老面本身就是一种天然酵母，经过长时间发酵保存，能使面团发酵膨胀。而酵母粉是现代常用的发酵剂，发酵速度快、效果稳定。是否在老面发面时添加酵母粉，需要综合考虑多种因素，比如发面的时间、想要达到的效果等。接下来，我们就深入探讨一下这个问题，为大家揭晓答案。

我们都知道，发面是比较基本的一个步骤，也是很重要的一个环节，很多人做面食都会提前发面。发面的方式有很多，老面发面就是其中一种，很多人都会用老面发面。那么老面发面还用加酵母粉吗？下面让我们具体来看看吧！

老面发面还加酵母粉吗

一般不用加酵母粉。

老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。

老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开。