在日常生活中，我们常常会听到这样的提醒：过夜水不要喝，里面有亚硝酸盐。相信很多人都有这个疑问：为什么过夜水里会有亚硝酸盐呢？亚硝酸盐可不是水中凭空产生的成分，它的出现跟多种因素有着密切关系。比如水源本身可能含有一定量的硝酸盐，在适宜的环境中经过微生物的作用就可能转化为亚硝酸盐；放置过程中与空气接触，也可能通过一系列化学反应产生亚硝酸盐。了解过夜水中亚硝酸盐产生的原因不仅能满足我们的好奇心，更对日常生活饮水健康有着重要的指导意义，接下来就让我们深入探究一番。

夏天到了，一定要补充充足的水分，但是喝热水会比较热，所以很多人会水烧开之后晾凉了喝，有的时候喝不完就要留到第二天，就成了隔夜水。有人会说过夜的水里面有亚硝酸盐，对人体不好不能喝，但如果你知道了亚硝酸盐的来历和用途，就知道这完全是危言耸听。

为什么过夜水里有亚硝酸盐

白开水里会存在亚硝胺类化合物，这是因为饮用水消毒的产物。我们自来水管流出来的水并不是直接水源抽取的，而是要先经过水厂消毒处理后才会供应。但是这个量非常少，对人的危害不值得一提。当我们烧开水之后，里面的细菌物质失去活性，硝酸盐的含量会减少，所以这个量不会导致大量的亚硝胺物质产生。

即使亚硝酸可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐本身也不会伤害我们的身体，如果是的话，那只是在我们的身体摄入了大量的亚硝酸盐之后。只需记住一点，撇开剂量谈中毒都是“耍流氓”。

过夜水不能喝吗

白色开水过夜后的确里面的亚硝酸盐含量有所上升，但是完全在安全范围内的。只要水是充分烧开之后，都是可以放心饮用的，高温可以烧死大量的细菌。就算存放较长时间里面增加了一些微生物，但是不会产生影响人体的危险物质。只要存放的好，盖好盖子，避免杂质、灰尘进入，隔夜水是不会有什么有害物质的。

反复烧开的水不能喝吗

反复烧开的水常被叫做千滚水，其实也是完全可以放心喝的。和上面原理一样，不会因为反复烧开就会产生足以伤害人体的含量的亚硝酸盐。反而也是离国家生活饮用水的标准含量限量（≤ 1mg/L）很远的，就算是反复烧开20次的开水中，亚硝酸盐含量也只有0.038 mg / L。

亚硝酸盐和各种维生素和矿物质一样，是人体日常需要补充的成分之一。 每日摄入微量亚硝酸盐不仅对人体无害，还能补充每日亚硝酸盐的流失。