牛肉是餐桌上常见的美食，但常常有人会碰到一些状况，比如牛肉呈现黑色，心里难免会犯嘀咕：牛肉黑的能吃吗？牛肉变黑可能由多种因素造成，也许是存放时间较久发生氧化反应；也可能是牛肉本身一些部位的肉质颜色相对较深。在判断能否食用的问题上，可不能掉以轻心，因为若食用了不合适的变黑牛肉，可能给身体健康带来负面影响。接下来，我们将深入剖析牛肉变黑的各类原因，并给出实用的判断方法以及相关食用建议，帮您在面对变黑的牛肉时，能够做出正确的决策。

牛肉属于红肉的一种，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，脂肪含量较低，所以比较适合控制体重人群食用。我们买牛肉肯定是要买新鲜的，新鲜的牛肉要是暗红色或者深红色是比较正常的，如果肉质没有光泽，色泽也很暗淡，就要当心这种肉不新鲜了。如果鲜牛肉发黑，那么更不能买。

一、牛肉黑的能吃吗

这种牛肉是不建议吃的。如果您在购买后立即变黑，建议不要食用，因为这种肉不是新鲜的，说明牛死了很长时间。长时间与空气接触后，血液才会变黑。正常情况它会是深红色或酱红色的。牛肉的时间超过3天，最好就不要再吃了。

二、牛肉解冻发黑还能吃吗

如果确定买的时候是新鲜牛肉，那么解冻后变黑的话还是可以吃的，这是正常情况。肌红蛋白是影响肉色的主要因素，因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白，但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化。牛肉的颜色可以相互改变。 肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁肌红蛋白（被氧化）从而变色。所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的，您无需担心肉的质量，可以正常食用。

三、如何挑选新鲜牛肉

1.仔细观察牛肉的颜色。 新鲜的牛肉肌肉是深红色的，颜色相对均匀，并且肉的表面有光泽。 因此，暗红或深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色深，肉的表面没有光泽，脂肪也不是纯白色，有时还显脏，或者看起来是黄绿色。

2.新鲜牛肉的纤维结实更有弹性，用手指按压可快速恢复凹陷。不新鲜或充水的牛肉纤维相对较疏松。如果用手指按下，则凹陷不会很快恢复，并且会有明显的压力痕迹。

3.鼻子闻。 新鲜的肉有轻微的腥味，而不新鲜的牛肉有异味，甚至很难闻。

牛肉发黑是不新鲜了吗 http://www.q2d.com/life/44933.html