青团作为江南地区的传统特色点心，在春意盎然的时节备受人们喜爱。对于不少尝试自制青团的朋友来说，蒸青团时选用哪种火候是个关键问题。到底是用大火蒸，还是小火慢慢烹饪？火候的选择不仅会影响青团的口感，还和成品的最终品质密切相关。大火有着升温快的优势，也许能在短时间内锁住青团内的水分；小火则可能让青团更均匀受热。然而不同的火候使用起来，青团会发生怎样的变化呢？接下来，就让我们深入探究蒸青团时火候选择的奥秘。

我们都知道，青团是比较常见的一种春季美食，也是清明节的传统美食之一，很多地方的人在清明节的时候都会吃青团。青团的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感。那么蒸青团用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸青团用大火还是小火

蒸制时用中火或中大火，不要用最大，以免膨胀过度。

我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗，糯米粉加上艾草汁和成面团，然后包上豆沙、枣泥等馅料，放到蒸笼中蒸熟。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是清明节最有特色的节令食品。

作为清明时节的小吃，青团子不论是从外观颜色到口感，都透露着满满的春日气息，它吃起来清香滑糯，还带着些许青草的香气，在口中只会越嚼越美味，青团子口味很多，主要是以豆沙为主。

青团的营养价值

营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。青团是用艾草或小麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，口感很好。

青团的家常做法

艾草咸蛋黄松青团（参考分量：50g/个，约14个）

青团皮材料：（30g/个，约14个）

艾草粉 8g、温水（用于艾草粉）90g、糯米粉150g、猪油15g、澄粉（小麦淀粉） 45g、开水（用于澄粉）100g、温水（用于调节面糊软硬程度）适量

Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右（具体视实际操作，有所出入）

咸蛋黄黄肉松馅：（14个量）

咸蛋黄 12个（烤熟或蒸熟）、纯肉松105g、沙拉酱适量（黏合用）

PS.咸蛋黄肉松馅分成约20g/个，14个量。

如喜欢红豆沙等馅料，直接将红豆沙分成20g/个的剂子，搓圆备用即可。

制作步骤：

一、制作青团馅料

1、 咸鸭蛋12个敲开，只取蛋黄，用蒸锅蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分钟（半熟状态），趁热用勺子压成颗粒粗泥状，不用太细。（怕腥的可以喷点朗姆酒/白酒在蛋黄表面再烤。）

2、 分次加入肉松和沙拉酱，沙拉酱的添加量以肉松和蛋黄泥能够抱住不散为准，不用添加太多。

3、 肉松蛋黄馅称重分成14份，每份大概20g左右，捏紧搓圆备用。 （下图展示的是10个的量，14个同样如此）

二、制作青团皮

1、 艾草粉中，慢慢加入90ml温水搅拌均匀。

2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中，同时不停搅拌，这一步称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止。这一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手试着揉搓成面团。

4、 如果面团很干不能成团，就加入适量的温水，5g、5g加，加至能揉搓成一个不软不硬的面团。

5、 将软化的猪油（注意不要融化成液态！夏季气温高，可以到用之前再从冰箱拿出来）揉进艾草面团中。刚开始揉有点粘手，慢慢揉进去就好，直至一个不软不硬的面团。

6、 将面团搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

7、 面团松弛完毕，分成30g/个的剂子，搓圆备用。

三、包馅及蒸煮

1、取分好的青团皮面团，在掌心压扁，调整到合适大小，包入一颗馅料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口处捏紧，再用手搓圆，尽量修平青团的裂纹，否则可能蒸的时候就会开口笑啦。

2、蒸锅加入适量的水，大火烧开，在青团表面涂一层薄油（色拉油，融化的猪油都可以），码好放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可（如果你做的青团比较大，就要增加时间）。

3、蒸完立即趁热涂一层猪油/色拉油，略降温以后可以用保鲜膜包裹好，这样做出来的青团两三天都不会变硬。

青团制作要点

1、艾草粉某宝有售，不受季节影响。新鲜艾草只有一段时间有。

2、包的过程中，用保鲜膜盖住馅料和面团，防止干燥！

3、调节面团软硬程度用的温水量，按照自己面团的实际情况来调节，最后面团是不硬不软刚刚好的状态，口感是软糯不粘牙。

4、现在天气热了，吃不完短时间就冷藏，如果变硬，记得再蒸一下，软了就和刚做的一样了。如果一次做的比较多，吃不掉，冷冻即可。吃的时候还是蒸透即可，口感一样超级棒！