大闸蟹以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱，然而在烹饪过程中，不少人会遇到大闸蟹蒸的时候黄出来的情况，此时就会心生疑惑：大闸蟹蒸的时候黄出来了还能吃吗？其实，这种现象在蒸制大闸蟹时并不少见，它可能由多种原因导致，比如大闸蟹本身成熟度高、蒸制方法不当等。很多人担心蟹黄流出后大闸蟹是否变质，能不能安全食用。接下来，我们就从大闸蟹蟹黄流出的原因、流出后蟹黄的状态以及食用风险等方面详细探讨，为大家解开这一疑惑。

我们都知道，大闸蟹在蒸煮的时候，里面的蟹黄也会随着温度慢慢凝固成固体，当蟹黄完全凝固好了就说明螃蟹已经熟了，就可以出锅食用了。那么蒸大闸蟹溢出来的黄能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

蒸大闸蟹溢出来的黄能吃吗

可以吃。

如果正在蒸螃蟹，则表明螃蟹在挣扎和爬行，并且其他原因导致螃蟹的黄色从蟹壳中流出。只要在蒸螃蟹之前仔细清洁蟹壳，就可以吃外面的最爱了。

蒸螃蟹时，黄色的肉流出，表明锅上的螃蟹尚未完全成熟，黄色的肉还不够饱满，呈蓝色且略带苦味。肝脏和胰腺尚未充满。此时，蒸好的螃蟹要么发黄要么变薄。

在蒸煮螃蟹之前，请先用小刷子清洁蟹壳和蟹腿，然后将它们放入清水中半天，以沥干腹部的污垢。提示：在蒸之前，在活蟹上倒入适量的白葡萄酒，然后加一点醋洗，味道会更好。蒸之前，用绳子绑住蟹爪，以防止蟹爪掉落，防止蟹油在蒸煮过程中流出。提示：如果用稻草包住整个螃蟹，它将使新鲜度更好。

大闸蟹怎么蒸不流黄

1.选择螃蟹时，应选择爪子齐全，活动力强的新鲜螃蟹。如果螃蟹不是特别新鲜，有时在蒸煮过程中蟹黄会流出来，其中大多数是淡蟹黄汁。

2.用橡皮筋或细绳固定螃蟹的爪子，以防止它们爬行。

3.要点：在锅中蒸螃蟹时，将螃蟹的腹部上下摆放，使热量均匀分布，成熟的蟹黄将留在壳中。

4.蒸好的蟹锅底部残留的水量。它不要太多，离抽屉至少两厘米，因为太多的水会在水沸腾时抬高螃蟹，甚至煮沸蟹黄；

5.蒸煮时间一般控制在十分钟以内，不要太长。由于螃蟹，无论是海螃蟹还是河蟹，都不适合长时间烹饪，太长时间了，水蒸气就会失去美味的味道。

大闸蟹蟹黄不凝固能吃吗

不建议吃。

蟹黄主要由蟹的卵巢和消化腺组成。如果未固化，则必须由多种原因引起。不管是什么原因，都不建议吃。因为正常的蟹黄会固结，所以如果不煮熟也不固结，它将含有细菌和其他微生物。在这种情况下，蟹黄不会固化，这可能导致进食后引起腹泻等不良反应。如果蟹黄不凝固，味道会变得腥，油腻，有些还会有苦味，因此不建议食用。

如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹黄就会凝固。不建议食用这种类型的螃蟹。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟。不建议半煮半熟的螃蟹食用。它们体内含有细菌，微生物和寄生虫。如果不对其进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。但是，由于雌蟹未成熟，因此蒸过的蟹黄还很薄。这也是蟹黄不能凝固的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况而无法固化的蟹黄。