在日常生活中，我们常常会遇到食物发霉的情况，这时心中难免会产生这样的疑问：食物去掉发霉部分是否可以食用，食物发霉要全部丢掉吗？其实，很多人看到食物只是局部发霉，就觉得把发霉的部分去掉，剩下的还能继续吃，以此避免浪费。然而，这种做法真的科学吗？霉菌的菌丝可能已经在食物中扩散，肉眼看到的发霉部分也许只是“冰山一角”。为了弄清楚这些问题，我们有必要深入了解霉菌的特性以及食用发霉食物可能带来的健康风险，接下来就为大家详细分析。

食物吃不完，又不好好保存，或者过了保质期就会发霉长毛。很多人习惯把发霉的部分丢掉，留下没有发霉的部分食用。但是这样真的好吗？

食物去掉发霉部分是否可以食用

不建议继续食用。

食物发霉其实就是滋生了霉菌。肉眼看得见的发霉现象，其实是霉菌菌丝完全发育成型的部分，而在其附近还隐藏着肉眼看不见的霉菌，也就是未发育成型的菌丝。

霉菌菌丝及其产生的毒素，通常无法通过加热来消除，比如霉变水果，如苹果、葡萄等产生的展青霉素。

这些无法出去的毒素，会对人体产生严重的危害。以展青霉素为例。它对人和动物都有较强的毒性。展青霉素进入人体后，可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至致癌。

而花生、瓜子等霉变则可以产生1级致癌物黄曲霉毒素，这也是已知真菌毒素中最强的一种，可以损伤肝脏、肾脏。黄曲霉毒素慢性中毒，还会造成肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心误食霉变食物，发生中毒，要及时送医院，不要迷信催吐等“偏方”。

食物发霉要全部丢掉吗

是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质（湿度和密度）。打个比方，如果发霉的是面包，那就需要全部扔掉；但如果发霉的是硬奶酪，那么将发霉部分切除，剩下的部分还是可以食用。

发霉部分会释放出霉毒素，由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置，所以面包、馒头和酸奶等内部多孔洞的低密度食物，一旦发霉则最好全部扔掉，千万别怕浪费。

而硬奶酪等密度较大，内部含水量低，因此发霉部分通常只出现在表面，不太容易扩散到内部，而且奶酪本身就是利用霉菌发酵的食品，所以硬奶酪表面经常会有霉菌存在，所以切掉发霉部分仍可食用，不过最好多切掉几厘米，以确保安全。

而且在很多时候，发霉的食物吃了也确实“没啥问题”。这有两种情况：一是碰巧那些霉菌是无毒无害的类型，即使直接发发霉部分吃了也不会有事的；二是虽然霉菌是有害的类型，但因为量少，而没有导致危害出现。

哪些食物发了霉还能吃

四川霉豆腐

又叫豆腐乳，重庆忠州豆腐乳非常出名，就是现经过第一次发酵长毛，然后加上盐，花椒面，辣椒面，白酒等伴匀，装入罐中密封到放置10---15天就可以吃了，吃一年都不坏。

东北大酱

原料是优质大豆，在一个大锅中煮熟后捣碎，然后手工制成长方体块。把它们包在纸上，放在合适的温度下。一般在二月二之后做，到4月中旬，就开始下大酱了。

把发霉的毛洗净，弄小块加适量的盐和水到缸里，放在太阳下，用棉布盖上，一天搅拌几次，然后把黑色的泡沫撇掉。三天后，就可以了。

酱豆

发泡的豆子在油锅里炸炸，裹上一层面粉，或者不用面粉，然后就让豆子发霉，霉菌长到一定程度就行了。

再准备白糖白酒辣椒调味料等，把这些东西混合在一起，放到太阳下面去晒，一直晒到黏糊糊为止，看起来颜色呈现酱红色，这样就成功了！