在日常生活中，黑米凭借其丰富的营养价值和独特口感，深受不少人的喜爱。然而，大家在食用黑米的过程中也产生了诸多疑问。“黑米泡水会流失营养吗”，这让注重养生、关注食材营养保留的人们格外关心，毕竟谁都不想因为不当的处理方式而让营养白白溜走。还有“黑米泡水掉色是因为染了色吗”这一问题，由于市场上可能存在不良染色现象，很多人看到黑米泡水后水变色就会心生担忧。接下来，我们就来深入探究这些问题，为大家解开关于黑米泡水的重重谜团，让大家能更科学、安心地食用黑米。

黑米是一种特色品种，属于糯米类，黑米颜色墨黑，有黑珍珠的美称。黑米营养丰富，对于人体非常有好处。黑米在煮之前如果泡水是比较容易煮烂的，那么黑米泡水会不会流失营养呢？黑米泡水水变黑是因为染色米吗？

黑米泡水会流失营养吗

黑米泡水后，水会变色，还有在处理桑葚、黑枸杞、红心火龙果、紫薯等也会染上紫黑色，这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。

对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异。

植物性食物中的花青素多数有很强的抗氧化作用，能提高血管弹性，进视网膜中的视紫质再生，缓解视疲劳。同时他还有抑制某些营养素，比如钙，铁和锌，吸收的作用。

一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。

黑米泡水掉色是因为染了色吗

黑米的米皮含有丰富的花青素成分，黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素。花青素是有颜色的，主要集中在黑米的表层，不同品种的黑米，会有紫红，紫黑和黑色等不同的颜色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水后会溶于水中，泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色。

现在的黑米都是加工之后的精米，表层经过碾磨之后，更容易掉色。

孕妇吃黑米有什么好处

补肾

黑米可起到滋阴补肾的作用，中医上讲:肾主骨生髓，其华在发，很多孕妈或产妇都有脱发和白发的情况，孕产妇多吃黑米，可以预防产后脱发，还可以补肾。

预防贫血

经常吃黑米能够预防贫血，由于生理性原因，很多孕妈都会出现缺铁性贫血，而黑米中含有大量的铁，它能与体内的血红蛋白结合，可以预防贫血或及时补血。

促进新陈代谢

黑米有利于新陈代谢，黑米里钾高，能够加促人体代谢，保持神经、肌肉功能正常，所以孕妇可多食用一些黑米。

健脾养胃

黑米有开胃健脾的功效，由于妊娠反应的作用，很多孕妈会出现胃口不佳，可多食用些黑米，能够健胃脾。

补充营养物质，促进胎儿发育

黑米营养高，能够加促胎儿身体和智力的发育。

预防便秘

随着子宫的不断增大，压迫到直肠，很多孕妈会出现便秘的情况。而黑米中含有大量的粗纤维，可以帮助食物的消化和吸收，还可以帮助胃肠蠕动，促进排便，预防便秘的情况发生。

消肿

随着子宫的不断增大，使下腔静脉回流受阻，在孕晚期的时候会出现双下肢水肿的情况，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循环，增强血管壁弹性，消除水肿。