煮鸡蛋是日常生活中常见的烹饪行为，然而用开水还是冷水煮却让不少人纠结。从科学角度看，二者各有优劣。用开水煮鸡蛋，能快速使蛋白外层凝固，减少营养流失，但可能导致鸡蛋内外温差大，容易破裂。用冷水煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，煮出的鸡蛋口感更鲜嫩，不过耗时较长。下面就为大家详细分析其中奥秘。

煮鸡蛋用开水好还是用冷水好

1、冷热水都可以，都有各自的优缺点。

2、热水：

优点：煮鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短。

缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差。

3、冷水：

优点：煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。

缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。