土豆是生活中常见的食材，不少人会好奇：土豆能不能生吃呢？从营养角度看，生土豆含有丰富的维生素C、钾等营养成分。但需注意，生土豆中含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量更高，大量食用可能导致呕吐、腹泻等中毒症状。此外，生土豆的淀粉难消化，会增加肠胃负担。下面我们就来详细探讨。

土豆能不能生吃

1、土豆不建议生吃。首先土豆是一种含有丰富淀粉的蔬菜，其中包括很多抗性淀粉，生吃土豆时淀粉粒不易破碎，不但很多营养物质无法消化吸收，还会因为消化不良导致腹胀、腹泻等症状。

2、除此以外，土豆中还含有一些有毒物质，比如其中的龙葵素就是一种具有毒性的糖苷生物碱。100g新鲜的土豆中龙葵素含量约500mg，即便含量较低，但生吃仍可能会引起中毒，出现恶心、呕吐等胃肠道症状；除了龙葵素之外，还含有一种有毒成分叫土豆凝集素，是一种有毒蛋白质，会和血蛋白发生反应引起血液凝集。生吃土豆会摄入较多毒素，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀，还伴有头痛头晕等中枢神经系统症状，严重时可导致人中毒死亡。所以不建议生吃土豆。