在烘焙领域，不少人会疑惑低筋面粉是否可以做面包，以及它为何一般不用于此。其实，低筋面粉是能做面包的。不过，由于它蛋白质含量低，形成的面筋网络较弱，用其做出的面包缺少弹性和韧性，容易塌陷、扁平，口感不够蓬松有嚼劲。相比之下，高筋面粉更适合做面包，能让面包拥有理想的质地与外观。下面我们来详细探讨。

低筋面粉可以做面包吗 低筋面粉为什么一般不用来做面包

1、低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致：

（1）面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。

（2）面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。

（3）作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

2、低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。