在烘焙领域，面包是深受大众喜爱的美食，常用的面粉有高筋、中筋和低筋之分，然而低筋面粉一般却不用来做面包。这是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋网络不够强韧。而面包在制作过程中需要有良好的面筋支撑其膨胀和定型，低筋面粉做出的面包难以达到理想的蓬松度和弹性，口感往往也比较密实，缺乏面包应有的松软质感。

低筋面粉为什么一般不用来做面包

1、低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致：

（1）面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。

（2）面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。

（3）作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。