龙葵素是一种天然毒素，常见于发芽的土豆、未成熟的番茄等。很多人关心龙葵素煮沸能否分解。一般而言，普通的煮沸对龙葵素分解作用有限。龙葵素具有一定耐热性，常规的水煮温度和时间不足以让其大量分解。但长时间高温处理，可能会使其部分降解。了解龙葵素的特性及分解情况，能帮助我们更好地保障饮食安全。

龙葵素煮沸能分解吗

1、龙葵素加热会有部分的分解，但是还会有残留的部分土豆发青是不可以食用的，去皮也不建议食用是有剧毒的，说明其中的龙葵素韩是有的，所以这个还是要注意食品安全，绿色的土豆和发芽的土豆都不要吃。

2、龙葵素又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。