香椿是春季备受青睐的时令蔬菜，判断其是否可以采摘大有学问。当香椿芽长到 10 - 15 厘米左右，颜色鲜嫩，多为紫红色或淡绿色时，口感最佳，是采摘的好时机。一般在谷雨前后，香椿生长较快，新梢长出 4 - 6 片叶，而且质地脆嫩、无纤维时，就适宜采收。掌握好采摘时机，能让你品尝到最鲜美的香椿。

香椿怎样判断可以采摘了

1、香椿以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。

2、香椿一般在清明前发芽，谷雨前后可采摘顶芽，以后根据生长情况，隔15~20天，采摘第二次。新栽的香椿，每年最多收2次，3年期后的香椿每年可收2至3次。4月中旬以后，大部分的香椿芽中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，不宜食用。