盐水鸭作为一道经典的传统名菜，肉质鲜嫩，咸香可口，深受大众喜爱。它在制作工艺上有独特之处，不同的配料与做法能带来不同风味。如今，在美食文化不断交融创新的互联网时代，人们对盐水鸭做法的探索也愈发多元。接下来，我们就详细了解一下盐水鸭的做法及配料，看看怎样才能做出美味正宗的盐水鸭。

盐水鸭的做法及配料 怎么做盐水鸭

1、主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克

2、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

3、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2。5克，姜片1克，八角0。5克。

4、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2。5克，八角0。5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。