鸡蛋羹口感嫩滑，是很多人喜爱的美食。然而，关于鸡蛋羹是水开了再蒸，还是冷水下锅蒸，很多人存在疑问。其实，不同的蒸制方式会影响鸡蛋羹的最终口感和质地。水开后再蒸，能让鸡蛋液快速凝固，缩短蒸制时间，减少气孔产生；冷水下锅则升温较慢，可能使鸡蛋羹受热更均匀。接下来，我们就详细探讨两种方法的利弊。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

1、鸡蛋羹是水开了再蒸。开水蒸鸡蛋能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；且这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不易蒸过头，需注意开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。

2、鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。