鸡蛋羹口感嫩滑，是许多人喜爱的美食，但不少人在制作时纠结是否水开了再蒸。其实，水开后再蒸鸡蛋羹有其优势。水开后蒸汽足，能让蛋液快速凝固，锁住水分，使成品更嫩滑。不过，直接冷水蒸也有独特之处，它能让蛋液受热更均匀。接下来，我们就深入探讨这两种蒸法的具体操作与效果差异。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

1、鸡蛋羹是水开了再蒸。开水蒸鸡蛋能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；且这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不易蒸过头，需注意开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。

2、鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。