刀豆是常见蔬菜，很多人会将其存放一夜后再食用。然而，若刀豆放一夜长霉了，还能不能吃成了大家关心的问题。长霉意味着有霉菌滋生，霉菌可能产生毒素，食用可能危害健康。但具体能否食用，还需看长霉程度等情况。下面就来详细探讨刀豆长霉后能否食用及相关注意事项。

刀豆放一夜长霉了还可以吃吗

1、建议最好不要吃。

2、气温发霉的食物达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

3、发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。