在四川，老式榨油方法承载着岁月的记忆与传统的智慧。这种古老技艺与现代工业榨油截然不同。它依托当地丰富的油料作物，像油菜籽、花生等。整个榨油流程从筛选、炒料，到磨粉、蒸粉，再到包饼、上榨、打榨等多道工序，每一步都饱含着匠人的心血。如今，虽现代榨油技术普及，但四川老式榨油方法以其独特韵味，依然在美食和文化领域散发着独特魅力。

四川老式榨油方法

1、油茶籽是一颗一颗从茶树上采摘下来的。采收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分。刚采下来时，茶仁外有一层硬皮。

2、把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊，接下来就要进入实质性的榨油阶段。

3、将晒干或焙干的茶籽放入碾槽中碾成粉末。原先村里通过体力粉碎茶籽，现在可借助粉碎机将茶籽粉碎，当然也有用畜力的。

4、一次碾粉往往是不够的，但经过两次之后通常可以将粉碾细碾均匀。

5、将碾碎后的茶粉倒入特制的平锅里烘炒，目的是去除水分，让它渗油。烘炒有如烤鸭，要掌握火候，火过猛或过小，都会影响茶油品质。

6、炒好的茶粉倒入到特制的蒸笼中进行蒸熟蒸粘，方便进行下一步的包饼，蒸笼上热气腾腾，香气扑鼻而来。蒸过的茶籽，其油脂的流动性加强，更容易出油。

7、包饼后将它们叠放在一起，统一运到特制的机器或木龙榨里进行榨油，接下来是山茶油制作的核心环节，俗称打油。