香菇青菜是一道经典家常素菜，清爽可口又营养丰富。很多人做这道菜时，要么青菜发黄，要么香菇没滋味。其实，做好香菇青菜有不少窍门。比如选菜时，青菜要选鲜嫩的，香菇以中等大小肉质厚实为佳。处理食材时，香菇提前泡发，泡发水留着备用。烹饪时掌握好火候和时间，这些都能让做出的香菇青菜色泽鲜亮、口感绝佳。

香菇青菜的做法窍门

1、用料：青菜360克、干香菇15克、蒜瓣3瓣、蚝油25克。

2、干的香菇提前一小时热水泡发。

3、泡好的香菇切片，备用。

4、小青菜摘洗干净。

5、锅中热水烧开后加入青菜焯2分钟，捞出小青菜沥水，备用。

6、蒜瓣切片，备用。

7、油锅油热后，倒入蒜片爆香，再加入香菇翻炒几下。

8、将沥水后的小青菜倒入锅中，继续翻炒，并加入蚝油及少许的水。

9、一分钟后，即可出锅。