在美食界，拉面那劲道的口感让人欲罢不能，而拉面剂和蓬灰常被用于提升拉面的品质，它们一样吗？这是很多人心中的疑问。拉面剂是人工合成的食品添加剂，能增强面团韧性；蓬灰则是天然植物烧制而成的碱性物质。二者虽都能让面条更筋道，但来源、成分有别。下面就深入探究它们的差异。

拉面剂和蓬灰一样吗

1、一样。蓬灰，也被叫做拉面剂，在拉面的制作加工过程中的确会有添加；在和面的过程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，这样和出来的面相比之下具有更好的延展性，这样“拉出来”的面条会更加筋道。

2、蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。