腊八蒜作为腊八节的特色美食，那翡翠般的色泽让人垂涎。然而，不少人在家腌制时会遇到蒜不绿的情况。其实，腊八蒜变绿是一系列复杂化学反应的结果。温度、蒜的品种、醋的种类等都会影响其变绿。比如，温度过低或过高都不利于绿色素形成；不同品种大蒜含有的物质成分有差异，也会影响变绿效果。究竟还有哪些因素在作祟呢？

腊八蒜为什么不绿

1、腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。

2、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。