在日常烹饪中，很多人都希望青豆煮后能保持鲜亮的绿色，可实际操作却往往不尽人意。青豆富含多种维生素和矿物质，其翠绿的色泽也十分诱人。但煮制过程中，青豆很容易变色。那么，怎样才能让青豆煮后依然保持绿色呢？这其中涉及到一些科学的烹饪技巧和原理，下面就为大家详细介绍。

怎样保持青豆煮后绿色

1、购买新鲜的青豆。好的青豆颜色翠绿鲜艳，如果买的是老青豆，本身就有一定的发黄，再怎么注意煮法也是没用的。

2、不要冷水下锅煮。煮青豆的时候要等水沸腾了再煮，不要直接冷水放进去煮，因为冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了会变老、变色。

3、水中放盐或油。煮青豆的时候可以往水里放少量的盐，大概1％左右就可以了，盐有护色的作用；除了盐以外，滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。

4、煮熟后迅速冷水过凉。煮熟青豆后，青豆还保持高温，与空气接触就会氧化变色，迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。