在烘焙或制作甜品时，蛋白打发是关键步骤，可很多人会遭遇蛋白打发不成功的问题。这不仅影响成品外观，还会使口感大打折扣。其实，打发失败原因多样，可能是容器不够干净，有油脂残留；也可能是蛋白中混入了蛋黄；打发时间和速度没掌握好，亦或是蛋清本身新鲜度不足等。接下来，就为大家详细剖析具体缘由。

蛋白打发不成功是什么原因

1、蛋白打发不成功的原因：鸡蛋不新鲜，即便用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。

2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态，只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。