泡菜是许多人喜爱的美食，而泡菜坛内有时会出现白膜，这让不少人感到好奇。其实，泡菜坛内白膜的形成涉及多方面因素。微生物的作用是关键，一些产膜酵母等微生物在泡菜环境中生长繁殖，就可能形成白膜。此外，泡菜制作时的卫生状况、盐水浓度、温度以及与空气的接触程度等，也会对其产生影响。下面我们就来详细探讨。

怎样形成泡菜坛内的白膜的

1、一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。

2、制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶相对更容易长白膜。

3、但是白膜本身并没有坏处，可以将白膜涂在身上脸上美容，而且还可以驱蚊。如果泡菜不小心长出了白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

4、这些白膜是由酵母菌造成的，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。