在美食的世界里，卤味一直占据着重要地位，而卤猪肝更是不少人钟情的美味。然而，很多人在卤猪肝时总会遇到猪肝变老、口感不佳的问题。其实，掌握正确方法，让卤猪肝鲜嫩多汁并不难。这背后涉及食材挑选、处理技巧以及卤制火候和时间的精准把控等多个方面。接下来，就让我们一起探寻让猪肝卤制不老的秘诀。

猪肝怎样卤不会老

1、材料：猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐，老干妈、醋、白糖、蒜末。

2、首先将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。

3、然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

4、等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉，在同时给锅里注入新的清水。

5、将辅料切好并配置好备用，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮。

6、大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。