在烹饪美食的世界里，卤味占据着独特的地位，而卤猪肝更是许多人喜爱的佳肴。然而，不少人在卤猪肝时总会遇到猪肝变老的难题，影响口感。其实，掌握正确的卤法，就能让猪肝鲜嫩多汁。今天就来揭秘猪肝不会老的卤法，从选料到处理，从火候到调味，每一步都暗藏玄机，让我们一起开启美味之旅。

猪肝怎样卤不会老 猪肝不会老的卤法

1、材料：猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐，老干妈、醋、白糖、蒜末。

2、首先将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。

3、然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

4、等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉，在同时给锅里注入新的清水。

5、将辅料切好并配置好备用，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮。

6、大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。