在厨房自制美食的过程中，不少人都曾尝试过做虾滑，可往往会遇到虾滑下锅就散的困扰。其实，自制虾滑散掉背后有诸多原因。一方面可能是虾肉处理不当，如未去除筋膜、剁肉手法不对，导致虾肉黏性不足；另一方面，调料配比、搅拌方式以及淀粉的添加量等也会影响虾滑的成型。下面就为大家详细剖析其中奥秘。

自制虾滑为什么散了

1、搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。

2、火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者火锅，要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开。